(प्रज्ञा पांडे)। बरसात के मौसम में हवा में नमी का स्तर बढ़ जाता है। सूखे और कुरकुरे खाद्य पदार्थ जैसे बिस्कुट, नमकीन, पापड़ और टोस्ट बहुत जल्दी वातावरण की नमी को सोख लेते हैं। इनके अंदर मौजूद स्टार्च और नमक जैसे तत्व पानी के अणुओं को अपनी ओर खींचते हैं, जिससे इनकी बनावट बदलने लगती है। यही वजह है कि खुला हुआ बिस्कुट का पैकेट कुछ ही समय बाद नरम लगने लगता है या नमकीन पहले जैसी क्रंची नहीं रहती। नमी सिर्फ स्वाद को प्रभावित नहीं करती, बल्कि लंबे समय तक रखने पर खाने की गुणवत्ता भी कम हो सकती है। मानसून में स्नैक्स को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका है उन्हें हवा और नमी से बचाकर रखना। बिस्कुट, नमकीन और पापड़ को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि बाहर की नमी अंदर न पहुंच सके। अगर आपने किसी पैकेट को खोल दिया है, तो उसे सिर्फ मोड़कर रखने की बजाय अच्छी तरह बंद करें। पैकेट क्लिप या सीलिंग कंटेनर का इस्तेमाल करने से अंदर की हवा और नमी का संपर्क कम हो जाता है। स्नैक्स के डिब्बों को सिंक, गैस स्टोव या ऐसी जगह रखने से बचें जहां भाप या नमी ज्यादा रहती है। सूखी और ठंडी जगह इन चीजों के लिए बेहतर होती है।
सील हो गए स्नैक्स को दोबारा कैसे बनाएं क्रिस्पी?
अगर बिस्कुट या नमकीन पहले ही नरम हो चुके हैं, तो उन्हें तुरंत फेंकने की जरूरत नहीं है। कई बार सिर्फ नमी की वजह से इनकी कुरकुराहट खत्म होती है, जबकि वे खाने लायक रहते हैं। ऐसे में हल्की गर्मी देकर उनमें मौजूद अतिरिक्त नमी को कम किया जा सकता है। एयर फ्रायर या माइक्रोवेव में थोड़े समय के लिए गर्म करने से स्नैक्स की क्रिस्पनेस काफी हद तक वापस आ सकती है। स्नैक्स को कुछ समय के लिए गर्म करने के बाद उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर उनकी बनावट पहले से ज्यादा कुरकुरी महसूस हो सकती है। स्नैक्स को दोबारा क्रिस्पी बनाने के लिए ज्यादा देर तक गर्म करना सही नहीं है। जरूरत से ज्यादा तापमान या समय देने पर बिस्कुट सूखकर सख्त हो सकते हैं और नमकीन का स्वाद भी बदल सकता है। जरूरत के हिसाब से गर्म करें। हर स्नैक की बनावट अलग होती है, इसलिए ध्यान रखना जरूरी है।
मानसून में स्नैक्स स्टोर करने का स्मार्ट तरीका
बारिश के दिनों में स्नैक्स को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए थोड़ी प्लानिंग भी जरूरी है। कोशिश करें कि बड़े पैकेट खोलने के बजाय जरूरत के हिसाब से ही स्नैक्स निकालें और बाकी सामान को तुरंत बंद करके रखें। इसके अलावा, डिब्बे में हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें, क्योंकि हल्की-सी नमी भी पूरे पैकेट की क्वालिटी को प्रभावित कर सकती है। कुछ लोग नमी कम करने के लिए खाने के डिब्बों में फूड-ग्रेड सिलिका जेल पैक भी रखते हैं, जो अतिरिक्त नमी सोखने में मदद करता है। सही स्टोरेज की ये छोटी आदतें मानसून में आपके स्नैक्स को लंबे समय तक स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाए रखने में मदद कर सकती हैं।
किन चीजों पर काम कर सकता है यह तरीका?
यह उपाय सिर्फ बिस्कुट तक सीमित नहीं है। हल्की नमी पकड़ चुके नमकीन, पापड़, टोस्ट, खाखरा और कुछ अन्य सूखे स्नैक्स में भी यह तरीका उपयोगी हो सकता है। हालांकि अगर किसी खाद्य पदार्थ में फफूंदी, खराब गंध या रंग में बदलाव दिखाई दे, तो उसे दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। मानसून में खाने की चीजों को सुरक्षित रखने के लिए बड़े बदलाव की जरूरत नहीं होती। सिर्फ पैकेट को सही तरीके से बंद करना, एयरटाइट डिब्बों का इस्तेमाल करना और स्नैक्स को नमी वाली जगहों से दूर रखना काफी मददगार साबित हो सकता है। थोड़ी सावधानी से न सिर्फ स्नैक्स का स्वाद और कुरकुरापन लंबे समय तक बना रहता है, बल्कि खाने की बर्बादी और अनावश्यक खर्च से भी बचा जा सकता है। बारिश का मौसम चाय और स्नैक्स के स्वाद को कम न करे, इसके लिए बस जरूरी है कि नमी को दूर रखें और स्टोरेज का तरीका सही अपनाएं।
